说到好意思食，就不得不提中原悠久而明后的好意思食文化。从刀耕火种运转，到色香味形的认真，再到世代相传的家常菜……

图/好意思食记载片《风仪东谈主间》

今天，咱们不妨通过这段极简的中原烹调史，来细细试吃中华饮食的奢睿与魔力。

生离永逝咸

古东谈主何时运转使用调味品

“生离永逝咸”，今东谈主用它态状东谈主生的种种滋味，而它的本义，却是中餐自古以来的五种基本食品滋味。

五味的成见滚滚而至，《礼记》《周礼》中皆有记载，郑玄注“五味”为“酸、苦、辛、咸、甘”，既可隧谈以滋味解读，也不错具体到醢、盐、姜、蜜等食品。五味归并，不仅赋予了食品丰富的档次，更见证了中原饮食文化与社会发展的头绪。

在五味之中，咸味的调味品——盐，可谓地位独尊。盐不仅是调味品，更是保管人命的必需品。早在采集渔猎阶段，先民已运转意识并期骗盐。到周代，盐的坐褥区域冉冉明确，如山东的海盐、四川的井盐等，致使被纳入贡品体系。

《周礼》还记载，不同身份的东谈主食用不同档次的盐，盐因此成为身份的记号。从春秋时期皆国管仲推出“官山海”策略运转，盐渐渐成为国度把持的紧迫资源，也开启了中国两千多年食盐专卖的历史。

与咸味相对的酸味，最早开首于自然的梅果。周代往日，酸味调料追随酿酒时刻的普及渐渐丰富，食醋——古称“醯”，由此而生。醋不仅成为紧迫的酸味开首，还因其解腻开胃的特色，成为食品归并中的点睛之笔。经过唐代的时刻矫正，醋的种类更加丰富，冉冉浸透到中华饮食文化的各个旯旮。

甜味调料则始于饴蜜。春秋战国时期，饴已是常见的甜味开首，而蔗糖的出现虽早，却因时刻约束直到唐代才获取权贵矫正，并被赋予更高的甜度与纯度。自然蜂蜜行为另一种甜味调料，则自西周、春秋时期起便不时出当今史籍中，用以制作抚养长者的甜点，可见甜味自古以来便具有亲和力与庆典感。

堇鼎，西周早期，通高62厘米，口径47厘米，现藏都门博物馆。此鼎铭文知道，提神于北京隔邻的燕侯顶住堇将“饴”送给远在关中宗周的父亲太保召公奭，召公赐给来使堇以宝贝。其中的“饴”即精制的麦芽糖

苦味虽不如其他滋味常见，却在中原饮食中自成一片。早期的苦味调料多取自自然植物，而酒也因其苦涩之味被纳入五味之中。《周礼》明确提到，酒为“苦味之首”，不仅用于调味，更常用于礼节与医药。汉代茶叶培育普及后，茶也成为紧迫的苦味开首，致使用于烹煮苦羹，独创了一种独到的饮食作风。

明·丁云鹏《玉川煮茶图》

辛味，即辣味的前身，则源于早期的花椒、姜等辛香料。《礼记》记载的“芥酱”是古东谈主用于蘸食鱼片的佐料，辛辣的口感丰富了生鲜食材的风仪。而唐代烹调本事的精进，使辛味调料与鱼脍刀工相反相成，“飞刀鲙鲤，归并鼎食”成为一时风尚，辛香调味的艺术性由此可见一斑。

五味归并，是中原饮食文化的精髓，更照耀了先民对当然与糊口的深刻理会。从采集渔猎时期发现盐，到农耕文雅中酿造出醋与酒，再到花椒、蜂蜜和酱油的普及，每一种调味品的出身，都见证了时刻与文化的高出。

生离永逝咸，调的不仅仅滋味，更是赓续中原饮食千年的奢睿与形而上学。

煎炒烹炸焖熘熬炖

古东谈主有哪些独到的烹调手法

古东谈主烹调的历史，是一部与火和炊具共同发展的悠久史诗。今天咱们纯属的“煎炒烹炸焖熘熬炖”，其根柢前提是火的掌持与炊具的进化，而这两者的聚首，恰是中原饮食文化得以繁华的基础。

火是中餐烹调的中枢要件。《礼记·礼运》记载，火的使用让先民告别了生吞活剥的原始糊口。据外传，燧东谈主氏钻木取火，教民熟食，从此火成为饮食文化的启航点。

先民初得火时，最本能的烹调边幅即是将肉串在树枝上径直炙烤，这种才能古代称为“炙”，即烤肉之意。不管是《周礼》中的八珍“肝膋”，也曾北魏《皆民要术》中记载的炙豚与捣炙，都标明炙烤在古代饮食中占据紧迫地位。

炙烤以外，古东谈主还发明了“炮”的技法。《古史考》记载，燧东谈主氏以裹泥烤肉的边幅称为“炮”，这与当代用旺火快炒的“炮”毫不雷同。早期的石炙法也应时而生，先民用烧热的石头加工食材，酿成了一种独到的烹调边幅，这在当代蒙古族的石头烤肉中仍留存着历史的钤记。

《烤肉煮肉图》，嘉峪关魏晋1号墓出土，甘肃省博物馆藏

跟着火的应用愈发庸碌，炊具也冉冉完善。最早的炊具可能是由树皮、竹子或动物皮制成的陋劣容器，自后发展出了鼎、鬲、釜、甑等经典器具。

鼎是新石器期间的紧迫发明，不仅是煮肉的良器，更因其与礼法的紧密斟酌而成为文化记号。《说文解字》称鼎为“和五味之宝器”，其地位可见一斑。而鬲行为陈腐的炊具，因其独到的三足贪图，适应煮羹煮粥，但操作未便，渐渐被更实用的釜所取代。

东汉时期的分体铜釜甑，这套铜釜甑上为甑，下为釜，套合在一谈

釜的出现标志着炊具时刻的一大高出。其平底贪图不仅便于炊煮，也使之成为蒸煮主食和烹制副食的多功能器用。釜之上可置甑用于蒸食，这种蒸制才能独创了以蒸汽为导热序言的烹调边幅。魏晋墓葬中出土的铜甑釜，即是蒸肉和主食的典型器用。而贾想勰在《皆民要术》中提到的炒鸡蛋，则知道了铜铛和铁锅的使用，这些炊具在南北朝时期渐渐普及，为日后丰富的烹调技法奠定了基础。

火与锅的聚首，不仅拓宽了食品的加工边幅，也赋予了饮食更多档次的文化意涵。从火烤石炙到炊具的发展，再到各式细巧技法的演变，古东谈主用最马虎的器用创造出丰富的滋味，构建了中原饮食的基础。

这段历程不仅体现了时刻的高出，更见证了饮食与文化和会的奢睿之谈。

蔬菜的食用历史

海上的郑和船队吃什么

中国古代蔬菜的食用历史是一部与健康、文化和时刻息息斟酌的演进史。中国东谈主自古就青睐蔬菜的接管，将其视为健康饮食的紧迫组成部分。《黄帝内经·太素》明确指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

早期，蔬菜主要开首于野生采集，跟着农业时刻的普及，蔬菜培育渐渐成为有益的农业活动，先秦时期已出现“园圃”用于蔬菜栽培。

不同于食粮的集会化坐褥，蔬菜种类阅历了赓续的种种化发展。《诗经》已记录瓜、韭、葱等多种蔬菜；两汉时期东谈主工栽培蔬菜已超越20种；魏晋至唐代，华北地区的蔬菜品种加多到70余种。

这种种种性不仅源于原土的栽培矫正，也收获于丝绸之路带来的外来品种，如西域的胡瓜、胡荽，尼泊尔的菠菜等。菠菜传入中国的具体时辰致使被唐代文件明确记录，这体现了蔬菜传播对饮食文化的潜入影响。

明清时期，跟着郑和下欧好意思及外洋买卖的答允，宽绰外来蔬菜进一步丰富了中国东谈主的餐桌。番茄、辣椒、南瓜等蔬菜均在这一时期插足中国，到清末，中国的蔬菜品种已超越100种。同期，蔬菜品种的分化与矫正也在进行，举例今天的大白菜由古代的“菘”渐渐演化而来，从南北朝的散叶菘到清代的结球白菜，完成了一个漫长的进化经由。

在保存与加工方面，古东谈主发明了菹（腌制）和干藏等才能。《皆民要术》详备记录了多种蔬菜的腌制时刻，唐代诗东谈主杜甫亦在诗中盛赞“冬菹酸且绿”。这些时刻不仅延伸了蔬菜的保存时辰，也赋予了食材独到的风仪。在郑和的远洋飞翔中，这些腌制和干藏的蔬菜成为船员们的紧迫维生素开首，生效幸免了因维生素C空匮激发的败血症，这与同期期麦哲伦船队的悲催酿成明白对比。

不错说，中国古代蔬菜的坐褥与期骗，不仅知足了饮食的基本需求，还促进了时刻的高出与文化的传播。从培育到加工，再到烹调，这一齐全的系统组成了中华饮食文化的紧迫基石，也成为中华好意思食传扬四海的紧迫撑持。

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